נעים מאד!
אני יעל. אמא לתמר, נעה ועופר.
אני שואלת שאלות. אני מטילה ספק בתשובות.
ואז אני שואלת שאלות נוספות.

לעדכונים הרשמו כאן:

גולאש עם שעועית לבנה

תבשיל הגולאש בעל הטעם העשיר והמנחם, מבלה כמה וכמה שעות על האש על מנת שיתקבל בשר רך ועסיסי בתום הבישול. אך לא רק משך הבישול ישפיע על הרכות, אלא גם בחירת הנתח שמתאים לבישול ארוך.

אלה הם הנתחים המתאימים:

צלעות (מספר 2)
חזה (מספר 3)
כתף מרכזי (מספר 4)
צלי כתף (מספר 5)
פילה מדומה (מספר 6)
שריר הזרוע (מספר 8)

אסאדו/  שפונדרה (מספר 9)
בשר ראש/לחי

אני השתמשתי בנתח עסיסי וטרי מספר 2

לאחר בישול ארוך, הקולגן שנמצא בנתחים אלו הופך לג'לטין – חלבון רך שיחד עם השומן מעניקים לתבשילים אלו את העסיסיות והנימוחות. ככל שיש בנתח יותר קולגן, כך יתקבל תבשיל עסיסי יותר.
שאלו את הקצב שלכם 🙂

בגולאש קלאסי נעשה שימוש בתפוחי אדמה, עליהם נוותר, ובמקומם נכניס אחר כבוד את השעועית הלבנה.
השעועית הלבנה היא מבין הקטניות המעטות שמותרות למי שמיישם את תכנית גאפס אבל, ויש אבל, היא מותרת רק בשלבים מתקדמים של יישום התכנית, כשאין רגישויות וכשיודעים שמערכת העיכול מתפקדת טוב. וגם אז נצרוך שעועית לאחר השריה ממושכת ובישול.
כיום ניתן למצוא ברשתות השיווק שעועית לבנה קפואה שהושרתה, אם כי אין לדעת כמה זמן הושרתה.  

את המלח מומלץ להוסיף לקראת תום הבישול, על מנת שלא יעכב את התרככות השעועית בעת הבישול.



מה צריך

700 גרם נתח בשר (מהרשימה) חתוך לקוביות
3-4 כפות שמן זית/שומן מן החי
2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
3 עגבניות חלוטות, מקולפות חתוכות לרבעים

2 גבעולי סלרי קצוצים (אופציונלי)

2 כוסות שעועית לבנה לאחר השריה של 12 שעות לפחות
1 כף פפריקה מתוקה

2 כפות רסק עגבניות
1 כף דבש

1/3 כפית קינמון
3 שיני שום כתושות
3/4 כפית פלפל שחור

לתחילת הבישול: מעט מלח גס
לסוף הבישול: מעט מלח דק (במידת הצורך)

איך מכינים

בסיר גדול נזהיב את הבצל החתוך בשומן שבחרנו.
נוסיף לבצל את קוביות הבשר, ונבשל תוך כדי ערבוב למשך 2-3 דקות, עד שהבשר משנה את צבעו מאדום לאפרפר.
נוסיף לסיר את העגבניות, השום, הסלרי והדבש, ונערבב למשך דקה.
נכסה במים עד גובה הבשר ונביא לרתיחה קלה.
נוסיף את רסק העגבניות, המלח, הקינמון והשעועית.
נערבב ונסגור עם מכסה.
חשוב שנשתמש בסיר איכותי ועבה עם מכסה מתאים.
נבשל על להבה בינונית במשך שעתיים וחצי עד שלוש, או עד שהבשר רך.
בתום הבישול נוסיף מעט מלח, במידה שחסר.

תגובות פייסבוק

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Page Reader Press Enter to Read Page Content Out Loud Press Enter to Pause or Restart Reading Page Content Out Loud Press Enter to Stop Reading Page Content Out Loud Screen Reader Support