מה צריך
סיר אמייל, נירוסטה או זכוכית
מדחום לבישול
500 מ”ל שמנת להקצפה %38( שני מכלים קטנים)
(הקפידו לא לרכוש את השמנת המתוקה)
4-3 כפות יוגורט ביו/יוגורט גאפס/חצי שקית אבקת סטרטר (תרבית חיידקים)
איך מכינים
1 .נשפוך את השמנת לסיר ונניח על הכיריים.
חשוב שנישאר קרובים, להשגיח שהשמנת לא תישרף.
2 .את השמנת נחמם לטמפרטורה של 82 מעלות צלסיוס.
אם אין לכם מדחום, שמרו על השמנת מקרוב, וכשתזהו בועות רתיחה בשולי הסיר,
כבו את האש.
3 .נסיר את השמנת מהאש ונצנן אותה עד שתגיע לטמפרטורה שבין 40 ל-50 מעלות.
אם אין לכם מדחום, קחו מעט מהשמנת עם כף וטפטפו על האמה – השמנת אמורה
להיות חמימה, וכך תדעו שאתם בטמפרטורה הכי קרובה לנכונה.
4 .נוציא כחצי ספל שמנת מהסיר, ונערבב לתוכה את התרבית החיידקית או את היוגורט.
5 .נוסיף את תוכן הספל לשמנת שהצטננה, ונערבב היטב.
6 .נכסה את הסיר במקום חמים ל-24 שעות לפחות; יש לשמור על חום קבוע
של 45-40 מעלות. זו הטמפרטורה בה תהליך התסיסה אופטימלי.
אם יהיה חם מדי – החיידקים (שאנחנו כן רוצים לקבל בסוף התהליך) ימותו.
אם יהיה קר מדי – הם לא יתרבו.
אפשרויות לשמירה על החום הן:
– בתוך תנור האפייה, אם יש לכם אפשרות לכוון את החום לטמפרטורה נמוכה ויציבה.
– פלטה חשמלית.
– מכשיר להכנת יוגורט.
– סיר שומר חום.
– בקבוק חם וכיסוי מבודד.