לחמעג’ון ללא גלוטן

מה צריך

ללחם:

4 ביצים
4 כפות טחינה גולמית
2 כפות חמאת שקדים
1/3 כפית מלח
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים

למלית:

4-5 כפות שמן זית
300 גרם בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
1 עגבנייה קלופה חתוכה לקוביות
3-4 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגבניות
1/2 כוס מים
1/2 כפית דבש
½1 כפית מלח
1/3 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כמון
קמצוץ קינמון
חופן כוסברה קצוצה ו/או חופן פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס צנוברים (אופציונלי)*

*את הצנוברים נשמור לסוף

איך מכינים

נתחיל בחימום תנור האפייה ל-170 מעלות.

נכין את מלית הבשר לפני הכנת הלחם.

בסיר רחב נזהיב את הבצל בשמן הזית.
נוסיף את העגבנייה והשום הכתוש, ונערבב היטב כדקה.
נוסיף את יתר המרכיבים (מלבד הבשר) אחד אחד, ונערבב היטב לאחר הוספת כל מרכיב.
נוסיף את הבשר ונפורר אותו אל תוך הרוטב בעזרת כף עץ.
נפורר ונערבב… נפורר ונערבב… נמשיך כך למשך 3-4 דקות בערך.
הבשר לא חייב להתבשל עד תום בשלב זה, משום שבקרוב ייכנס לבישול נוסף בתנור.

נכבה את הלהבה וניגש להכנת הלחם.

נטרוף היטב את הביצים, נוסיף את הטחינה ונערבב היטב ובמרץ.
נוסיף את חמאת השקדים והמלח ונערבב שוב.
נפזר את אבקת הסודה בנקודה אחת על הבלילה, ומיד מעליה נמזוג את חומץ התפוחים. האיחוד בין השניים יביא לתסיסה, ויתרום להתפחה ולאווריריות של הלחם.
נערבב היטב.
הבלילה אמורה להיות כמו טחינה גולמית סמיכה מאוד שעורבבה היטב.

נרפד תבנית רחבה בנייר אפייה.

נמזוג בעזרת מצקת מרק (1/2 מצקת) או כף הגשה מהבלילה במקום אחד, ונשטח ממש מעט מתוך המרכז כלפי חוץ (כמו שעושים לממרח חומוס על צלחת).

נמשיך למזוג עיגולים כאלה במרחק מרווח יחסית האחד מהשני.

נכניס לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, ונאפה למשך 5-6 דקות, או עד
שנבחין בהזהבה קלה של הלחמים.
נוציא את התבנית מהתנור, ובעזרת כפית נגרוף ממרכז הלחמים מעט מן הבצק
האפוי למחצה. נקפיד לא לחורר את התחתית.
בגומחה שיצרנו נניח כמות נדיבה מתערובת הבשר שהכנו קודם, ונפזר מעל את הצנוברים.
נכניס חזרה לתנור לעוד 7-9 דקות, או עד שהלחם מזהיב לשביעות רצוננו.

למתכונים נוספים מוזמנים להציץ לתוך ספר מאה המתכונים שלי


Facebook
Twitter
Pinterest
Email
WhatsApp

לביבות סלק

ההסלק הוא מקור חשוב לכלורופיל, חומצה פולית ונוטריאנטים ממשפחת הקרוטנים כגון: בטא קרוטן, לוטאין וזיאקסנטין.

רכיב נוסף וחשוב שנמצא בסלק הטרי זה הניטרט (חַנְקָה – חומרים אשר עוזרים בהרחבת כלי הדם). הניטרט הופך לתחמוצת החנקן והוא מסדיר זרימת דם לתאים, מרחיב כלי דם ולכן גם מפחית לחץ דם וצריכתו עשויה להועיל לסובלים מלחץ דם גבוה.

כשאתם רוכשים את הסלק שימו לב שהוא מרגיש כבד יחסית לגודלו, אם נשארים גבעולים ושימו לב שהם ירוקים – אינדיקציה טובה לטריות הירק. הסלק מומלץ לאכילה טרי או מבושל, וניתן לשלבו במגוון רחב של מאכלים כגון: סלטים, מרקים, ירקות מאודים או בתנור. כמו כן עבור אלה שרמות הסוכר שלהם תקינות ניתן מידי פעם לצרוך סלק טרי גם כמיץ, מומלץ בשילוב עם תפוח, מקל סלרי ופלח לימון, טעים להפליא

הופתעתי לגלות כמה הוא משתלב נהדר בבלילה של לביבה, המרקם מזכיר מאוד גרידת תפוח אדמה אך הטעמים שונים לגמרי

אנשים רבים חוששים מן הסוכר שיש בסלק. האינדקס הגליקמי של הסלק אכן גבוה יחסית, אך עם זאת, יש בו גם הרבה מאד סיבים תזונתיים אשר מעכבים את הספיגה של הסוכר שבו. לכן, לסוכרתיים מומלץ שלא לסלק את הסלק מהתפריט… אלא להשתמש בו בצורה נכונה: כלומר, לא מומלץ לצרוך שייק או מיץ סלק, אלא לאכול אותו שלם – אפוי או מבושל, וכמובן בכמות מבוקרת, ואם עדיין אינכם בטוחים, תמיד טוב להתייעץ עם דיאטן/נית קליניים שמכירים את התיק הרפואי שלכם.

מתכונים נוספים ללא גלוטן ודלי פחמימה תוכלו למצוא בספר מאה המתכונים שלי, בגרסה מודפסת או דיגיטלית.

חג שמח 🙂

מה צריך

2 סלקים בינוניים
1 בצל בינוני
3-4 כפות קמח שקדים
1 ביצה
מלח ופלפל שחור לפי טעמכם

איך מכינים
נשטוף את הסלקים ונבשל אותם במים עד שיתרככו.
נוציא את הסלקים מהמים, נקרר, נקלף ונגרר אותם אל תוך קערה.
נגרר את הבצל ונוסיף אותו לסלק.
בעזרת מגבת כותנה/חיתול בד או באמצעות מסננת דקה, נסחט את הנוזלים ככל שניתן.
נוסיף את הביצה, המלח והפלפל ונערבב.
נוסיף את קמח השקדים ונלוש קלות את התערובת.
התערובת אמורה להיות רכה אך יציבה, ונוחה ליצירת הלביבות בידיים.
אם לא סחטנו מספיק את הנוזלים נצטרך להוסיף עוד מהקמח.
נרטיב מעט את הידיים, נכדרר כדורים ונשטח אותם לקציצות בינוניות ושמנמנות.
אם בחרתם לאפות את הלביבות, חממו את התנור ל-180 מעלות, הניחו אותן בתבנית רחבה על גבי נייר אפייה, ואפו כ-10 דקות מכל צד.
אני מעדיפה לטגן אותן זמן קצר בשמן זית עם חמאה, מעל להבה בינונית.


Facebook
Twitter
Pinterest
Email
WhatsApp

צ’יק צ’ק טוסט

מה צריך

1 ביצה
2 כפות חמאת שקדים/חמאת קשיו
קורט מלח
1/3 אבקת סודה לשתייה
פרוסת גבינת גאודה/מוצרלה*

טוסטר לחיצה

איך מכינים

בקערה קטנה נטרוף את הביצה, נוסיף לה את חמאת השקדים, המלח

ואבקת הסודה לשתייה, ונערבב היטב עד לקבלת עיסה סמיכה וחלקה.
נחמם את הטוסטר ונפרוס בתוכו נייר אפייה על שני חלקיו.
נמזוג את הבלילה במרכז הנייר ונשטח מעט בעזרת כף לצורה של מלבן.
נסגור את החלק העליון של הטוסטר ונאפה במשך 3-5 דקות, או עד שהטוסט מתייצב ומזהיב מעט.
נוציא את הטוסט ונניח על משטח יבש.
נחצה אותו לשניים, נניח על גבי אחד החלקים את פרוסת הגבינה ונכסה בחלק השני.
נחזיר לטוסטר לעוד מספר דקות, עד שהגבינה נמסה.


לרכישת ספר מאה המתכונים ללא גלוטן בגרסה מודפסת ו/או דיגיטלית

לחץ כאן

אג מאפין קישואים

מה צריך

7 ביצים לתבנית 6 שקעים עמוקים (כפי שמופיעה בתמונה)
5-6 ביצים לתבנית שקעים רגילה.
3 קישואים בינוניים רחוצים היטב (אם הקישואים אורגניים, אין צורך לקלף אותם)
1 בצל גדול קצוץ.
1/3 כפית אבקת שום (אופציונלי)
1 כפית מלח שטוחה
פלפל שחור
2 כפות קמח שקדים (אופציונלי)

איך מכינים

נטגן את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להשחמה. ניזהר לא לשרוף.

נגרד את הקישואים בפומפייה (ללא הליבה והגרעינים)  ונסחט היטב את הנוזלים. אפשר להשתמש במגבת נקייה לסחיטת הנוזלים.

נאחד את הקישואים והבצל המוזהב בקערה, נוסיף את אבקת השום, המלח, הפלפל וקמח השקדים ונערבב היטב.
נוסיף את הביצים ונערבב שוב.

נמזוג את הבלילה לשקעים עד 3/4 מעומקם ונאפה בתנור בחום בינוני, 170 מעלות, כ-40 דקות או עד שהמאפינס יציבים.

פיצה

מה צריך

בצק
3 ביצים
5 כפות חמאת שקדים
(ניתן להחליף חצי מכמות חמאת השקדים בטחינה גולמית)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים מעונן*

רוטב
4 כפות רסק עגבניות (ללא תוספת סוכר)
2 כפות שמן זית
1/3 כפית מלח
1 שן שום כתושה או חצי כפית אבקת שום
1/2 כפית דבש
1/2כפית אורגנו יבש
1.5 כוסות גבינת פרמזן או גאודה מגוררת (אפשר לשלב ביניהן).

* חומץ תפוחים מעונן הוא חומץ לא מסונן ולא מפוסטר שנשמרה בו
ציפת הפרי. על רוב בקבוקי החומץ המעונן יהיה כתוב With
Mother the
– הכוונה לאם החומץ.

 

איך מכינים

בצק
1 .נטרוף היטב את הביצים, נוסיף את חמאת השקדים והמלח ונערבב
היטב היטב. דמיינו שאתם “פותחים” טחינה גולמית עם מים
ולימון. בהתחלה הבלילה סמיכה ודביקה, וככל שמעבדים אותה
עם הכף היא מקבלת מרקם אחיד וחלק יותר, אך לא נוזלי מדי.

2 .כעת נוסיף את אבקת הסודה לשתייה. לא נבזוק אותה במפוזר,
אלא על מיקום נקודתי על הבלילה שבקערה. מעל אבקת הסודה
נמזוג את חומץ התפוחים. ביחד הם יוצרים תסיסה שתתרום
לאווריריות הבצק.

3 .נמזוג את הבלילה אל תוך תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה,
ונפזר את הבלילה על ידי הטית התבנית מצד לצד.

4 .נאפה 7-5 דקות בחום של 180 מעלות, או עד שנבחין שהבלילה
התייצבה מעט.

5 .בזמן האפייה נערבב את רכיבי הרוטב ונמזוג אותו על הבצק החצי אפוי. 

6 .נפזר מעל הרוטב את הגבינה, ונוסיף תוספות שאנחנו אוהבים.

7 .נחזיר לתנור ל-7-5 דקות נוספות, או עד שאנו מבחינים שהגבינה
נמסה היטב

לחם שקדים

אפייה בגאפס היא תחום מאתגר בשל היעדר הקמחים הרגילים אליהם אנחנו רגילים, שרובם נטחנים מדגנים.
כל קמחי הדגנים עם גלוטן (מחיטה, שעורה או כוסמין), או קמחי דגנים עמילניים ללא גלוטן (כמו קמח אורז,
תירס, טפיוקה, כוסמת וכד’), הם לא חלק מתכנית גאפס. גם קמחים שנטחנו מקטניות אסורים, משתי סיבות עיקריות: האחת היא שהקטניות, למעט שעועית לבנה, לא מאושרות לצריכה בשל הקושי לעכל אותן, והסיבה השנייה היא שקטניות דורשות השריה מוקדמת, ובתעשייה לא מתקיימת השריה ראויה שכזו. גם שימוש באבקות אפייה הוא מחוץ לתחום, בשל
הוספת חומרים מזיקים או עמילניים שמטרתם לשמר ולהאריך את חיי המדף של אבקות אלו.
שמרים גם הם מחוץ לתחום.
הקמחים העיקריים שאני משתמשת בהם הם קמח שקדים וקמח קוקוס. זכרו שאלו קמחים שנטחנו
מאגוזים שעיקרם סיבים ושומן. בהיעדר חלבון הגלוטן והעמילנים הקיימים בקמחים רגילים, תגלו שהעבודה
עימם שונה מכל מה שידעתם על אפייה.
———————————————————————————————————————————

מה צריך

4 ביצים
5 כפות חמאת שקדים

2-3 כפות קמח שקדים
1 כפית דבש (אופציונלי)
קורט מלח
3/4 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים

איך מכינים

נטרוף היטב את הביצים בקערה.
ככל שנטרוף יותר, כך הלחם יהיה אוורירי יותר (אין צורך להקציף).
נוסיף את חמאת השקדים, הדבש והמלח, ונערבב היטב. אנחנו רוצים להגיע למרקם שדומה לטחינה גולמית סמיכה
נוסיף את קמח השקדים ונערבב.
נוסיף את אבקת הסודה במיקום אחד על הבלילה (לא לפזר), ועל האבקה נשפוך את כפית חומץ התפוחים.
נערבב היטב את הבלילה הסמיכה.
נמזוג את הבלילה לתבנית סיליקון מוארכת, או תבנית זכוכית, או תבנית מתכת מרופדת בנייר אפייה.
נאפה בחום 170 מעלות למשך 20-25 דקות.
נצנן מחוץ לתבנית ונפרוס כאשר הלחם מצונן/קר.

הלחם דומה במרקמו לעוגה בחושה. אם מקפידים על טריפת ביצים נמרצת (לא הקצפה), ייכנס מספיק אוויר על מנת שלא יצא דחוס. גם למגע אבקת הסודה לשתייה עם חומץ התפוחים יש תרומה משמעותית לאווריריות.
את הלחם אפשר לפרוס ולטגן במחבת עם גהי ו/או שמן זית (אני אוהבת לערבב את שניהם יחד), להוסיף מלח/זעתר/גבינה מגוררת