צ'יק צ'ק טוסט

מה צריך

1 ביצה
2 כפות חמאת שקדים/חמאת קשיו
קורט מלח
1/3 אבקת סודה לשתייה
פרוסת גבינת גאודה/מוצרלה*

טוסטר לחיצה

איך מכינים

בקערה קטנה נטרוף את הביצה, נוסיף לה את חמאת השקדים, המלח

ואבקת הסודה לשתייה, ונערבב היטב עד לקבלת עיסה סמיכה וחלקה.
נחמם את הטוסטר ונפרוס בתוכו נייר אפייה על שני חלקיו.
נמזוג את הבלילה במרכז הנייר ונשטח מעט בעזרת כף לצורה של מלבן.
נסגור את החלק העליון של הטוסטר ונאפה במשך 3-5 דקות, או עד שהטוסט מתייצב ומזהיב מעט.
נוציא את הטוסט ונניח על משטח יבש.
נחצה אותו לשניים, נניח על גבי אחד החלקים את פרוסת הגבינה ונכסה בחלק השני.
נחזיר לטוסטר לעוד מספר דקות, עד שהגבינה נמסה.


שיתוף ב facebook
שיתוף ב telegram
שיתוף ב email
שיתוף ב whatsapp

אג מאפין קישואים

מה צריך

7 ביצים לתבנית 6 שקעים עמוקים (כפי שמופיעה בתמונה)
5-6 ביצים לתבנית שקעים רגילה.
3 קישואים בינוניים רחוצים היטב (אם הקישואים אורגניים, אין צורך לקלף אותם)
1 בצל גדול קצוץ.
1/3 כפית אבקת שום (אופציונלי)
1 כפית מלח שטוחה
פלפל שחור
2 כפות קמח שקדים (אופציונלי)

איך מכינים

נטגן את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להשחמה. ניזהר לא לשרוף.

נגרד את הקישואים בפומפייה (ללא הליבה והגרעינים)  ונסחט היטב את הנוזלים. אפשר להשתמש במגבת נקייה לסחיטת הנוזלים.

נאחד את הקישואים והבצל המוזהב בקערה, נוסיף את אבקת השום, המלח, הפלפל וקמח השקדים ונערבב היטב.
נוסיף את הביצים ונערבב שוב.

נמזוג את הבלילה לשקעים עד 3/4 מעומקם ונאפה בתנור בחום בינוני, 170 מעלות, כ-40 דקות או עד שהמאפינס יציבים.

סלט ביצים

מה צריך

3 ביצים קשות קרות
1/2 כפית חרדל
1 כף יוגורט גאפס, או 1 כף מיונז ביתי
מלח
פלפל שחור
עירית קצוצה (אופציונלי)
שומשום לבן/שחור (אופציונלי)

איך מכינים

נגרר את הביצים הקרות על פומפייה ונעביר לקערה.
נוסיף את היוגורט/מיונז, המלח והפלפל ונערבב.
נקרר למשך חצי שעה לפחות.

קוקילידה

לעוגיות:

100 גרם חמאה קרה/גהי מגובש (גהי ששהה במקרר)
2 כפות דבש
1/2 כוס קמח שקדים
2 כוסות קמח קוקוס
1 כפית תמצית וניל טהור
2 כפות שטוחות קקאו

נאחד את כל המרכיבים בידיים לפי הסדר, עד שיתקבל בצק אחיד, אותו נעטוף בניילון נצמד ונקרר כעשרים דקות במקרר.
נוציא את הבצק מהמקרר ונחתוך אותו לשניים.

נרדד כל חלק מהבצק בין שני ניירות אפייה; נקפיד לא לרדד דק מדי.
נסיר את הנייר העליון ונקרוץ עיגולים.
נאפה בחום של 160-170 מעלות למשך 7-10 דקות, ונצנן היטב.

* כל התנורים שונים מעט זה מזה; ייתכן שבתנור שלכם יידרשו פחות או יותר דקות.
* כשהעוגיות יוצאות מהתנור הן רכות יחסית, ומתקשות לאחר צינון.

לגלידה:

לאחר עיבוד מרכיבי הגלידה חשוב לקרר אותה, על מנת שיהיה קל לעבוד איתה בהמשך.
נוכל לקרר בקופסה או בקערה, ובהמשך להשתמש בכף רגילה לזילוף על העוגייה, ואפשר לקרר כבר בתוך שקית זילוף, אם יש לנו.
למדו את ההבדלים בין מי קוקוס/חלב קוקוס/קרם קוקוס/חמאת קוקוס/שמן קוקוס. לכל אחד מהם סמיכות, הרכב סיבים ואחוז שומן שונים.

אופציה 1:

400 מ"ל קרם קוקוס (השתמשו בקרם עצמו, ללא המים. כאשר מאחסנים את קרטון קרם הקוקוס במקרר, הקפידו להעמידו ולא להשכיבו. כך, השומנים – כלומר החלק הסמיך – יעלו, והמים יישארו למטה).
1 בננה בשלה
2 כפות חמאת קוקוס*
קמצוץ מלח הימלאיה
1 כף תמצית וניל טהור
3-4 תמרים מגולענים מזן מג'הול

במעבד מזון, נאחד את כל מרכיבי הגלידה ונקרר כשעה במקרר או חצי שעה במקפיא.
 

אופציה 2:

1 ספל שמנת גאפס
1 כף דבש
3 כפות חמאה/גהי/חמאת קוקוס
2 כפיות תמצית וניל

נערבב ונאחד היטב את כל המרכיבים, ונקרר לשעה במקרר או כחצי שעה במקפיא.

נזליף מהגלידה על חצי מכמות העוגיות שהתקבלו (כמותן הסופית תלויה בעובי הרידוד), ונכניס למקפיא לרבע שעה.
נוציא את העוגיות עם הגלידה ונזליף כמות קטנה נוספת.
על הגלידה נניח עוגייה נוספת, ונחזיר למקפיא.

הקוקילידות מוכנות לאכילה לאחר כשעה, אך מושלמות לאכילה ביום שלמחרת.

עוגת דבש

מה צריך

4 ביצים

1/2 כוס דבש

1 בננה בשלה

1 כף טחינה גולמית (אופציונלי)

50 גרם חמאה מומסת/גהי/שמן קוקוס (אני משתמשת בחמאה)

½1 כוסות קמח קוקוס

1/2 כוס קמח שקדים

1/2-1/3 כפית קינמון (לטעמכם)

1 כפית תמצית וניל טהור

1 כפית אבקת סודה לשתייה

איך מכינים

עם מטרף או מיקסר ידני נקציף את הביצים עד שיהיו אווריריות. נוסיף את הדבש (כדאי להמיס אותו ממש מעט קודם) והווניל, ונקציף עוד קצת על מהירות נמוכה, או אף יותר לאט… רק כדי לאחד.

נמעך את הבננה, נוסיף לביצים והדבש ונערבב.

נוסיף את השומן שבחרנו במצבו הנוזלי, ונערבב היטב.

בקערה נפרדת נאחד את המרכיבים היבשים, נוסיף כל פעם קצת לתערובת הרטובה, ונערבב עד שתתקבל עיסה אחידה.

נמזוג לתבנית (שאין צורך לשמן; יש המון שומן בעוגה, אלא אתם משתמשים בתבנית מתכתית), ונאפה בחום של 170 מעלות, למשך 30-35 דקות.

האבקה הלבנה שאתם רואים בתמונה מעל העוגה היא קמח קוקוס מנופה .

עוגת שוקולד

מה צריך

4 ביצים
3-4 כפות דבש  
מיץ מתפוז אחד
1/2 כוס שמן קוקוס, או חצי כוס גהי/חמאה נוזלית
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות חמאת שקדים  
1/2 כוס מים
או:
1/2 כוס שמנת גאפס
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח קוקוס
3 כפות קמח שקדים
3-4 כפות אבקת קקאו אורגני 
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים 
1 תבנית קוטר 24

איך מכינים

נטרוף היטב את הביצים ונוסיף את יתר המרכיבים הרטובים (מלבד חומץ התפוחים) אחד אחד, לפי הסדר הרשום במתכון, ונערבב היטב לאחר הוספת כל מרכיב.

נערבב יחד את המרכיבים היבשים לפי הסדר הרשום, כאשר את חומץ התפוחים נמזוג מעל הסודה לשתייה. חשוב ששניהם יבואו במגע, על מנת לייצר תסיסה שתתרום לאווריריות העוגה.

נאחד את שתי התערובות ונערבב היטב לבלילה אחידה וחלקה.

נשמן את התבנית בשמן קוקוס/גהי/חמאה, ונמזוג את הבלילה לתוכה.
נאפה בחום של כ-170 מעלות למשך חצי שעה, או עד שהעוגה מתייצבת.

**אופציות לקישוט**
כשהעוגה קרה לחלוטין ניתן לפרוס אותה לרוחבה במרכז, ולמזוג חמאת שקדים/קרם קוקוס/חמאת אגוז לוז.
לקישוט מעל העוגה: אבקת קקאו/חמאת קוקוס/חמאה מומסת/גהי + מעט דבש ומעט קקאו/שמנת גאפס עם או בלי מעט דבש.

 


סלט ויניגרט רוסי

לפי המתכון של סבתא פולה ז"ל

אל תתנו לשם לבלבל אתכם: לא מדובר ברוטב המופיע בשם המנה, אלא בסלט מוכר ונפוץ מהמטבח הרוסי והאוקראיני (וכן, יש הבדל בין רוסי לאוקראיני).
בסלט המקורי נעשה שימוש בתפוחי אדמה מבושלים. מכיוון שזהו ירק עמילני מאוד שלא נמנה עם התכנית התזונתית שלנו, ויתרתי עליו והוספתי במקום זאת ביצים קשות, אם כי יש הנוהגים להוסיף את הביצים בכל מקרה, ויש שבוחרים שלא להוסיף.

מה צריך

2 סלקים בינוניים
2 גזרים
1/2 בצל סגול (אופציונלי)
2 ביצים קשות קלופות
250 גרם (בערך ספל מלא) כרוב כבוש
2 מלפפונים כבושים
1 ספל אפונת גינה קפואה
2 כפות שמיר קצוץ
3-4 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור

איך מכינים

נבשל את הגזרים והסלקים (בסירים נפרדים) עד שיתרככו.
נסנן את המים, נצנן היטב, נחתוך את הגזרים והסלקים לקוביות קטנות ונניח אותם יחד בקערה.

נחתוך את הביצים הקשות לקוביות קטנות ונוסיף גם אותן.

נסנן מהכרוב את המיץ (אך לא נשפוך אותו – זה זהב!) ונוסיף לירקות שבקערה.
נחלוט את האפונים במים רותחים למשך דקה, נסנן את המים ונוסיף לירקות והכרוב שבקערה.
אם בחרנו להוסיף את הבצל, נקצוץ ונוסיף אותו כעת.
נתבל במלח ופלפל, שמן זית, שמיר קצוץ ומעט מנוזלי הכרוב.
נערבב, נטעם, ונתקן את התיבול במידה שצריך.

חומוס ללא חומוס

המתכון באדיבות אמלי פינק

אחרי שתתנסו בהכנת החומוס ללא חומוס הנפלא והמופלא הזה, אחרי שתתענגו על אכילתו ותחושו שבעים ללא תחושת הנפיחות שמופיעה לאחר צריכת הקטנייה חסרת הרחמים, לא תחזרו כל כך מהר לחומוס שהכרתם עד היום.
ממרח "כמו-חומוס" שכזה הוא הרבה יותר מאופציית מריחה על פרוסת לחם.
בליווי ירקות טריים לטבול או לנגב בהם את הממרח, או לצד סלט רענן, הוא בהחלט נכנס לקטגורית ארוחת ביניים ואף ארוחה עיקרית טעימה ומשביעה.

______________________________________________________________________________________

 

 

מה צריך

3-4 ביצים קשות קלופות
4 כפות טחינה גולמית
מיץ מלימון אחד
1 כפית שטוחה כמון
2 שיני שום כתושות
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית שטוחה מלח
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
¼ כוס מים קרים

איך מכינים

נכניס את כל המרכיבים פרט לטחינה הגולמית לכלי עמוק, ונטחן את הכל בעזרת בלנדר מוט (אפשר גם במעבד מזון חשמלי רגיל).
לאחר שמתקבל נוזל חלק ואחיד, נוסיף את הטחינה הגולמית כף אחר כף, ונעצור כשיתקבל המרקם הרצוי.
אם הנוזל סמיך/דביק מדי, נוסיף בהדרגה מן המים הקרים.

הטיפ של אמלי: שימוש בביצים קשות חמות ישדרג את המנה לחומוס מסעדות.

פנקייק

אגוזים וחמאות אגוזים מותרים בתכנית גאפס המלאה, למי שלא קיימת אצלו רגישות. עם זאת, אגוזים ושקדים הם לא עיקר התזונה, ולא עליהם אמור להתבסס התפריט.

במבחן המציאות אני מוצאת שהשימוש בהם מאוד מקל, ומאפשר "נחיתה רכה" להורים שנמצאים בתחילת דרכם בשינוי התזונתי, אך חוששים ממניעת הפינוקים הכיפיים שנהגו לתת לילדיהם (פנקייק מקמח חיטה עם סוכר מעובד, בתוספת סירופ "בטעם" מייפל/שוקולד).
———————————————————————————————————————————–

קיימות מספר גרסאות להכנת הפנקייקים, אך המרכיבים הם ברובם אותם מרכיבים, ובכל פעם שאני מכינה פנקייקים אני משחקת ומשנה את היחסים ביניהם: ביצים + חמאת שקדים/קמח שקדים/חמאת קשיו/חמאת אגוז לוז/ מחית דלעת/בננה בשלה/דבש/אבקת סודה לשתייה.

לשימון וטיגון – שמן קוקוס/גהי/חמאה/זית.

שחקו עם המרכיבים; לא צריך את כולם בכל פעם.

המתכון הבסיסי ביותר מורכב משתי ביצים, חצי בננה בשלה מעוכה, 1 כף חמאת שקדים ו1/3 כפית אבקת סודה לשתייה. אפשר להוסיף מעט חלב קוקוס/שקדים לבלילה אם היא סמיכה לכם מדי
כולם יוצאים טעימים.

גרסה 1
3 ביצים
3 כפות חלב שקדים
1 כף חמאת שקדים
2 כפות קמח שקדים
2 כפות קמח קוקוס
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה.

גרסה 2
2 ביצים
1 כף גהי
1 כף דבש
1 בננה בשלה (אם אין, אפשר להוסיף לבלילה עוד כף דבש)
1 כפית תמצית וניל
6 כפות קמח שקדים
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

גרסה 3
2 ביצים
3 כפות גהי
1/2 ספל מחית דלעת
2 כפות חמאת שקדים

איך מכינים

תמיד נתחיל בטריפת הביצים.
נטרוף היטב, על מנת להכניס כמה שיותר אוויר לבלילה.
נוסיף את יתר המרכיבים לפי הסדר שבו הם מופיעים במתכון. נוסיף מרכיב ונערבב, נוסיף מרכיב ונערבב…
נטגן במחבת על אש בינונית, בשמן קוקוס/גהי/חמאה/שמן זית.

הצעות לטופינג מעל הפנקייק: דבש/יוגורט/קינמון/מחית תפוחי עץ

פיצה

מה צריך

בצק
3 ביצים
5 כפות חמאת שקדים
(ניתן להחליף חצי מכמות חמאת השקדים בטחינה גולמית)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים מעונן*

רוטב
4 כפות רסק עגבניות (ללא תוספת סוכר)
2 כפות שמן זית
1/3 כפית מלח
1 שן שום כתושה או חצי כפית אבקת שום
1/2 כפית דבש
1/2כפית אורגנו יבש
1.5 כוסות גבינת פרמזן או גאודה מגוררת (אפשר לשלב ביניהן).

* חומץ תפוחים מעונן הוא חומץ לא מסונן ולא מפוסטר שנשמרה בו
ציפת הפרי. על רוב בקבוקי החומץ המעונן יהיה כתוב With
Mother the
– הכוונה לאם החומץ.

 

איך מכינים

בצק
1 .נטרוף היטב את הביצים, נוסיף את חמאת השקדים והמלח ונערבב
היטב היטב. דמיינו שאתם "פותחים" טחינה גולמית עם מים
ולימון. בהתחלה הבלילה סמיכה ודביקה, וככל שמעבדים אותה
עם הכף היא מקבלת מרקם אחיד וחלק יותר, אך לא נוזלי מדי.

2 .כעת נוסיף את אבקת הסודה לשתייה. לא נבזוק אותה במפוזר,
אלא על מיקום נקודתי על הבלילה שבקערה. מעל אבקת הסודה
נמזוג את חומץ התפוחים. ביחד הם יוצרים תסיסה שתתרום
לאווריריות הבצק.

3 .נמזוג את הבלילה אל תוך תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה,
ונפזר את הבלילה על ידי הטית התבנית מצד לצד.

4 .נאפה 7-5 דקות בחום של 180 מעלות, או עד שנבחין שהבלילה
התייצבה מעט.

5 .בזמן האפייה נערבב את רכיבי הרוטב ונמזוג אותו על הבצק החצי אפוי. 

6 .נפזר מעל הרוטב את הגבינה, ונוסיף תוספות שאנחנו אוהבים.

7 .נחזיר לתנור ל-7-5 דקות נוספות, או עד שאנו מבחינים שהגבינה
נמסה היטב