נודלס

אטריות הן המתכון הכי מאתגר בתזונה נטולת קמחים.
כיום ניתן למצוא ברשתות השיווק אטריות מעובדות מקמחי קטניות שונות, אך אלו אינן חלק מתזונה נטולת/דלת
פחמימות/דגנים עמילנים, ולא רק משום שמדובר בקטניות שלא עברו תהליך השריה, אלא גם משום שאינן מיטיבות עם מערכת עיכול רגישה.
————————————————————————————————————————————

מה צריך

1/2 כוס מים

4 כפות אבקת ג'לטין טהור* ללא טעם

1 כוס מוצרלה מגוררת**

1 כפית אבקת שום

1 כפית תערובת תיבול איטלקית***

מלח

פלפל

איך מכינים

נמזוג את המים לסיר קלחת (או כל סיר קטן) ונניח על להבה בינונית.

כשהמים מתחילים לבעבע, נוסיף פנימה את אבקת הג'לטין ונערבב ללא הרף עד להמסה מלאה.

זה עשוי להימשך מספר דקות, אז לא נחשוש מהגושים העקשניים בתחילת התהליך.

לאחר שהג'לטין נמס לחלוטין נוסיף את גבינת המוצרלה, ונערבב ללא הפסקה עד להמסה מלאה.

נוסיף פנימה את אבקת השום, התבלינים, ומעט מאוד מלח ופלפל.

נכבה את הלהבה ונמזוג את הבלילה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

נמרח את התערובת לשכבה דקה ואחידה, ונניח בצד לצינון למשך 20-30 דקות.

בעזרת סכין פיצה נחתוך רצועות רחבות (ברוחב אטריות פטוצ'יני) ונקלף אותן מהנייר.

בשלב זה האטריות מוכנות לאכילה כפי שהן; חשוב שלא נחמם אותן, משום שזה ימיס אותן.

האטריות טעימות כפי שהן, אך ניתן למזוג עליהן רוטב לא חם מדי כמו חמאה מומסת/גהי וגבינת פרמז'ן/רוטב פסטו/שמן זית ושום, או להוסיף אותן לסלט קר.

*יש למעט בצריכת ג'לטין מסחרי.

** גבינת מוצרלה אינה מותרת למי שמיישם את תכנית גאפס, ובמקומה יש להשתמש בגבינת גאודה מיושנת ואיכותית. ניסיתי את המתכון הזה עם שתי הגבינות, ושתיהן נפלאות.

***אם אין לכם תערובת תיבול איטלקית, אפשר להוסיף בזיליקום יבש ו/או אורגנו יבש, ואפשר גם לא להוסיף בכלל.