עוף עם זיתים

מה צריך

6-8 יחידות מיקס כרעיים ושוקי עוף
600-700 גרם זיתים ירוקים מגולענים (2 צנצנות)

4-5 כפות שמן זית/שומן מן החי
2 עגבניות בשלות קלופות

4 שיני שום כתושות

2 עגבניות רכות, מקולפות, חתוכות לרבעים

2 כפות גדושות רסק עגבניות
2 כוסות מים

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף שטוחה כמון

1 כף שטוחה פפריקה

1/4 כפית כורכום

1 כפית דבש

1/2 לימון פרוס/1 כף ממרח לימונים כבושים

1/2 צרור כוסברה קצוצה (אופציונלי)

איך מכינים

נסנן את המים מצנצנת הזיתים ונשרה את הזיתים בקערה עם מים רותחים למשך 5 דקות.
נסנן את המים ונחזור על הפעולה הזו שלוש פעמים, על מנת להוציא מהזיתים את המרירות.
לסיר רחב נמזוג את השומן שבחרנו ונוסיף לו (לפני שמתחמם) את הפפריקה, הכמון, הפלפל והכורכום.
נערבב היטב ו"נצבע" את השמן בתבלינים.
נוסיף את חלקי העוף, נשחים קלות לשתי דקות מכל צד ונוציא לקערה.
ננמיך את הלהבה ונוסיף את העגבניות, השום והלימונים.
נערבב למשך 1-2 דקות, נוסיף את רסק העגבניות, המלח ו-2 כוסות מים.
נחזיר את חלקי העוף לסיר ונערבב כך שכל החלקים יהיו מצופים ברוטב.
בהתאם לגודל הסיר שבחרנו, במידה שכמות המים מעטה מדי, זה הזמן להוסיף עוד קצת (המים אמורים להגיע ל-¾ מגובה העוף, ועוד קצת).
נוסיף את הזיתים החלוטים מעל העוף, נערבב ונכסה.
מדי פעם נרים את המכסה ונערבב בזהירות.
נבשל כארבעים דקות על להבה בינונית.

בחמש הדקות האחרונות מומלץ לפזר מעל התבשיל צרור של כוסברה קצוצה.