מרק מכושף עם בצקניות גבינה

מה צריך

1 בצל גדול קלוף וחתוך גס
2 בטטות* בינוניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
3 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים למטבעות
300 גרם דלעת חתוכה לקוביות
100 גרם דלורית חתוכה לקוביות
50 גרם חמאה/גהי/שמן קוקוס
3 כפות שמן זית
250 מ"ל שמנת גאפס (מי שאיננו מיישם את התכנית יכול להשתמש במכל קטן של שמנת להקצפה 38% שומן), או 250 קרם קוקוס
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
קורט פלפל לבן
כף אבקת קארי
4 גבעולי למון גראס
2 גבעולי תימין שלמים
5 עלי בזיליקום טריים
1 כף גרידת קליפת תפוז
1 כפית שורש ג'ינג'ר טרי מקולף ומגורר
3-5 שיני שום כתושות
3 טיפות שמן אתרי הדרים איכותי (Wild Orang)(אופציונלי)

איך מכינים

נמזוג לסיר גדול את שמן הזית עם החמאה/גהי/קוקוס.
לתוך השמן נוסיף את התימין, הג'ינג'ר והשום, ונערבב תוך כדי חימום עדין של השמנים למשך חצי דקה בערך (ניזהר לא לשרוף את השום).
נוסיף את הבטטה, הדלעת, הגזרים והדלורית, ונערבב היטב.
נמזוג לסיר מים עד גובה שיכסה את הירקות ועוד קצת (אבל קצת…) נכסה את הסיר ונביא לרתיחה.
ננמיך את הלהבה ונוסיף את המלח, הפלפל השחור והלבן, את עלי הבזיליקום ואת וגרידת התפוז, את גבעולי הלמון גראס בשלמותם, את אבקת הקארי ושמן ההדרים.
נבשל 30-40 דקות על להבה בינונית.
נכבה את הלהבה, נוציא מהמרק את עלי הלמון גראס וענפי התימין, ונטחן את תוכן המרק באמצעות בלנדר מוט.
נוסיף את השמנת/קרם קוקוס ונערבב היטב.

*בטטות אינן חלק מתכנית גאפס, ועל כן מי שמיישם את התכנית יוותר עליהן ויכפיל את כמות הדלעת.


לבצקניות:

1 כוס גבינת גאודה/מוצרלה* מגוררת
3/4 כוס קמח שקדים
מלח
פלפל

נמיס את הגבינה במיקרוגל או בבן מארי עד שתהיה נוזלית.
נוסיף את קמח השקדים, המלח והפלפל ונאחד לבצק רך.
ניצור כדורים קטנים בידיים, אותם נמעך קלות בעזרת מזלג (לא חובה – זה רק בשביל מראה הפסים הנחמד).
נסדר את הבצקניות במגש ונכניס למקרר.
נוציא את הבצקניות ונניח בצלחת המרק בעת ההגשה.

*גבינת מוצרלה לא מותרת בתכנית גאפס. היא כן מותרת למיישמים תזונה פליאוליתית/קטוגנית.




מרק בורשט

מרק בורשט כולל בדרך כלל תפוחי אדמה שהשמטתי מהמתכון, ולמרות זאת מתקבל מרק עשיר ונהדר שאמי נשבעה שהוא זהה לבורשט שהיא הייתה מכינה לנו כל השנים.
כן הוספתי בטטה* אחת קטנה שמותרת בקרב (חלק) מהפליאוליתיים, אך לא בגאפס.
מי שנמנע בכל זאת מעמילנים, מוזמן לוותר גם על הבטטה ולהוסיף גזר נוסף.

מה צריך

2 כרעיים של עוף
1 בטטה* קטנה חתוכה לקוביות
1 עגבנייה קצוצה
1 פלפל אדום (גמבה) חתוך לקוביות קטנות
1 בצל גדול חתוך לרצועות
2 גזרים מגוררים
1 סלק גדול מגורר
1-2 כפות רסק עגבניות ללא סוכר
1/2 כרוב בינוני חתוך לרצועות
מיץ מחצי לימון
2 עלי דפנה
מלח
פלפל שחור

איך מכינים

נניח בסיר גדול את כרעי העוף, העגבנייה, הפלפל והבטטה, ונכסה בכ-3 ליטר מים רותחים. נתבל בפלפל שחור ועלי דפנה.
נבשל את המרק במשך כשעה, או עד שהעוף מוכן.
לקראת סוף הבישול נוסיף מלח.

בזמן שהמרק מתבשל נטגן בסיר רחב את הבצל עד להזהבה, ונוסיף את הסלרי והגזר המגוררים תוך כדי ערבוב.
נוסיף את רסק העגבניות ונמשיך בטיגון עד שהירקות מתחילים להתרכך.
נכבה את הלהבה.

נוציא את חלקי העוף מהמרק, נסיר את הבשר מהעצמות ונחזיר את הבשר למרק.
נוסיף לסיר המרק את תערובת הגזר והסלק, וכעת גם את רצועות הכרוב הטרי.
נערבב היטב ונסחט פנימה חצי לימון.
נמשיך לבשל עוד 15-20 דקות, ונתקן תיבול במידה וחסר.

  • אם יש לנו סיר מרק עוף מוכן (3 ליטר לפחות), נניח אותו על להבה קטנה עד בינונית, נוסיף לו את העגבנייה, הפלפל והבטטה, ונבשל למשך 40 דקות. לאחר מכן נמשיך לפי המתכון, משלב טיגון הבצל
  • אם עולה התנגדות מצד הילד לירקות הצפים בבורשט, אפשר לטחון אותם בעזרת בלנדר מוט ולהגיש. אפשר גם להוציא רק חלק מהירקות, להוסיף להם מהנוזל, ולטחון רק מנה אחת מתוך המרק

מרק עוף

מרק הוא ארוחה בפני עצמה. מרק הוא חגיגה. מרק מנחם ומלטף את הבטן מבפנים, ומתאים לא רק לחודשי החורף הסגריריים. מרק העוף הוא הבסיס הבריאותי והקולינרי כמעט בכל תבשיל שנדרש להוסיף בו מים ותבלינים.

מרק יכול לשמש גם כ"רוטב" למנות אחרות, וכך להרגיל את החך לטעמו.

מעבר לתרומתו להעשרת מאכלים ורטבים שונים, למרק יש תפקיד חשוב ומרכזי בתכניתGAPS : זהו מזון עשיר מאוד בחומרים מזינים, שרובם חשובים מאוד להבראה של מערכת העיכול ולספיגת המזון. במתכונים רבים בבלוג ובספר המתכונים שבהם נדרש להוסיף נוזל לתבשיל, יומלץ להשתמש במי המרק במקום במים. פעולה זו תסייע לכך שהילד יאכל מרק עשיר בחומרים מזינים ותוך כדי כך יתרגל לטעמו, מה שמקל על העשרת תזונתם של ילדים בררניים, המסרבים לאכול את המרק כפי שהוא.
________________________________________________________________________________

מה צריך

חלקי עוף שונים
עצמות בקר עם מח, גרונות הודו, נתח בשר (אחד, שניים מהם או אפילו שלושתם הם אופציונליים במתכון זה, והם יעשירו את הטעם ואיכויות המרק אם תבחרו להשתמש בכולם)
2 ליטר מים בערך
2 כפות חומץ תפוחים אורגני
3 גזרים קלופים וחתוכים קטן-בינוני
4-5 קוביות דלעת
2 בצלים קלופים שלמים
1 קישוא גדול שלם מקולף (לא נחתוך אותו)
שורש פטרוזיליה
שורש סלרי
5 גבעולי סלרי
3-4 שיני שום טריות קלופות וחצויות (אופציונלי)
7-10 גרגרי פלפל שחור
1/2 כפית כורכום (אופציונלי)
1/4 כפית כמון (אופציונלי)
צרור עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה/כוסברה/שמיר), אותם נוסיף בעשר הדקות האחרונות של הבישול
(אני אוהבת להשתמש בשלושתם יחד).
½1 כף מלח

איך מכינים

1. עוף רגיל (לא אורגני) – נרחץ את העוף תחת מי ברז.

2. נניח את העוף בסיר ונמזוג עליו מים רותחים.

3. לאחר 5-10 דקות נשפוך את המים.

4. נמלא את הסיר עם העוף במים נקיים, נוסיף את החומץ ונמתין כחצי שעה.
החומץ מסייע למינרלים שבעצמות העוף להשתחרר. במידה ובחרנו לא להוסיף חומץ, נביא את העוף לרתיחה ונקפה את הקצף שהצטבר מעל העוף.

5. אם בחרנו בעוף אורגני, נרחץ את העוף במים, נניח בסיר עם מים נקיים, נוסיף את החומץ ונניח על השיש לחצי שעה. נדליק את הלהבה ונתחיל בבישול.

6. לאחר שהמים עם העוף יגיעו לרתיחה, ננמיך את הלהבה, נוסיף מלח, פלפל שחור ובצל, ונבשל כשעה (עד שעה וחצי, אם הוספנו חלקי בשר ועצמות נוספים) עם מכסה.

7. כעת נוסיף את הירקות, ונמשיך לבשל 20 דקות נוספות.

8. ב-10 הדקות האחרונות נוסיף את עשבי התיבול הטריים.
מומלץ לאגד אותם בצרור; כך יהיה קל יותר להוציאם בתום הבישול.

טיפ: קוביות עוף קפואות 

הכנתם הרבה מרק? נשאר מרק ואתם לא רוצים שיתקלקל? רוצים שתמיד יהיה לכם מרק זמין? תוספת עשירה לרטבים שונים? הקפיאו את המרק במגשי קרח, כך שתמיד יהיה לכם מרק זמין להגשה ו/או להוספה לרטבים שונים.