סלט ביצים

מה צריך

3 ביצים קשות קרות
1/2 כפית חרדל
1 כף יוגורט גאפס, או 1 כף מיונז ביתי
מלח
פלפל שחור
עירית קצוצה (אופציונלי)
שומשום לבן/שחור (אופציונלי)

איך מכינים

נגרר את הביצים הקרות על פומפייה ונעביר לקערה.
נוסיף את היוגורט/מיונז, המלח והפלפל ונערבב.
נקרר למשך חצי שעה לפחות.

סלט ויניגרט רוסי

לפי המתכון של סבתא פולה ז"ל

אל תתנו לשם לבלבל אתכם: לא מדובר ברוטב המופיע בשם המנה, אלא בסלט מוכר ונפוץ מהמטבח הרוסי והאוקראיני (וכן, יש הבדל בין רוסי לאוקראיני).
בסלט המקורי נעשה שימוש בתפוחי אדמה מבושלים. מכיוון שזהו ירק עמילני מאוד שלא נמנה עם התכנית התזונתית שלנו, ויתרתי עליו והוספתי במקום זאת ביצים קשות, אם כי יש הנוהגים להוסיף את הביצים בכל מקרה, ויש שבוחרים שלא להוסיף.

מה צריך

2 סלקים בינוניים
2 גזרים
1/2 בצל סגול (אופציונלי)
2 ביצים קשות קלופות
250 גרם (בערך ספל מלא) כרוב כבוש
2 מלפפונים כבושים
1 ספל אפונת גינה קפואה
2 כפות שמיר קצוץ
3-4 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור

איך מכינים

נבשל את הגזרים והסלקים (בסירים נפרדים) עד שיתרככו.
נסנן את המים, נצנן היטב, נחתוך את הגזרים והסלקים לקוביות קטנות ונניח אותם יחד בקערה.

נחתוך את הביצים הקשות לקוביות קטנות ונוסיף גם אותן.

נסנן מהכרוב את המיץ (אך לא נשפוך אותו – זה זהב!) ונוסיף לירקות שבקערה.
נחלוט את האפונים במים רותחים למשך דקה, נסנן את המים ונוסיף לירקות והכרוב שבקערה.
אם בחרנו להוסיף את הבצל, נקצוץ ונוסיף אותו כעת.
נתבל במלח ופלפל, שמן זית, שמיר קצוץ ומעט מנוזלי הכרוב.
נערבב, נטעם, ונתקן את התיבול במידה שצריך.

לביבות סלק

מה צריך

2 סלקים בינוניים
1 בצל בינוני
3-4 כפות קמח שקדים
1 ביצה
מלח ופלפל שחור לפי טעמכם

איך מכינים

נשטוף את הסלקים ונבשל אותם במים עד שיתרככו.
נוציא את הסלקים מהמים, נקרר, נקלף ונגרר אותם אל תוך קערה.
נגרר את הבצל ונוסיף אותו לסלק.
בעזרת מגבת כותנה/חיתול בד או באמצעות מסננת דקה, נסחט את הנוזלים ככל שניתן.
נוסיף את הביצה, המלח והפלפל ונערבב.
נוסיף את קמח השקדים ונלוש קלות את התערובת.
התערובת אמורה להיות רכה אך יציבה, ונוחה ליצירת הלביבות בידיים.
אם לא סחטנו מספיק את הנוזלים נצטרך להוסיף עוד מהקמח.
נרטיב מעט את הידיים, נכדרר כדורים ונשטח אותם לקציצות בינוניות ושמנמנות.
אם בחרתם לאפות את הלביבות, חממו את התנור ל-180 מעלות, הניחו אותן בתבנית רחבה על גבי נייר אפייה, ואפו כ-10 דקות מכל צד.
אני מעדיפה לטגן אותן זמן קצר בשמן זית עם חמאה, מעל להבה בינונית.