קוקילידה

לעוגיות:

100 גרם חמאה קרה/גהי מגובש (גהי ששהה במקרר)
2 כפות דבש
1/2 כוס קמח שקדים
2 כוסות קמח קוקוס
1 כפית תמצית וניל טהור
2 כפות שטוחות קקאו

נאחד את כל המרכיבים בידיים לפי הסדר, עד שיתקבל בצק אחיד, אותו נעטוף בניילון נצמד ונקרר כעשרים דקות במקרר.
נוציא את הבצק מהמקרר ונחתוך אותו לשניים.

נרדד כל חלק מהבצק בין שני ניירות אפייה; נקפיד לא לרדד דק מדי.
נסיר את הנייר העליון ונקרוץ עיגולים.
נאפה בחום של 160-170 מעלות למשך 7-10 דקות, ונצנן היטב.

* כל התנורים שונים מעט זה מזה; ייתכן שבתנור שלכם יידרשו פחות או יותר דקות.
* כשהעוגיות יוצאות מהתנור הן רכות יחסית, ומתקשות לאחר צינון.

לגלידה:

לאחר עיבוד מרכיבי הגלידה חשוב לקרר אותה, על מנת שיהיה קל לעבוד איתה בהמשך.
נוכל לקרר בקופסה או בקערה, ובהמשך להשתמש בכף רגילה לזילוף על העוגייה, ואפשר לקרר כבר בתוך שקית זילוף, אם יש לנו.
למדו את ההבדלים בין מי קוקוס/חלב קוקוס/קרם קוקוס/חמאת קוקוס/שמן קוקוס. לכל אחד מהם סמיכות, הרכב סיבים ואחוז שומן שונים.

אופציה 1:

400 מ"ל קרם קוקוס (השתמשו בקרם עצמו, ללא המים. כאשר מאחסנים את קרטון קרם הקוקוס במקרר, הקפידו להעמידו ולא להשכיבו. כך, השומנים – כלומר החלק הסמיך – יעלו, והמים יישארו למטה).
1 בננה בשלה
2 כפות חמאת קוקוס*
קמצוץ מלח הימלאיה
1 כף תמצית וניל טהור
3-4 תמרים מגולענים מזן מג'הול

במעבד מזון, נאחד את כל מרכיבי הגלידה ונקרר כשעה במקרר או חצי שעה במקפיא.
 

אופציה 2:

1 ספל שמנת גאפס
1 כף דבש
3 כפות חמאה/גהי/חמאת קוקוס
2 כפיות תמצית וניל

נערבב ונאחד היטב את כל המרכיבים, ונקרר לשעה במקרר או כחצי שעה במקפיא.

נזליף מהגלידה על חצי מכמות העוגיות שהתקבלו (כמותן הסופית תלויה בעובי הרידוד), ונכניס למקפיא לרבע שעה.
נוציא את העוגיות עם הגלידה ונזליף כמות קטנה נוספת.
על הגלידה נניח עוגייה נוספת, ונחזיר למקפיא.

הקוקילידות מוכנות לאכילה לאחר כשעה, אך מושלמות לאכילה ביום שלמחרת.

עוגת דבש

מה צריך

4 ביצים

1/2 כוס דבש

1 בננה בשלה

1 כף טחינה גולמית (אופציונלי)

50 גרם חמאה מומסת/גהי/שמן קוקוס (אני משתמשת בחמאה)

½1 כוסות קמח קוקוס

1/2 כוס קמח שקדים

1/2-1/3 כפית קינמון (לטעמכם)

1 כפית תמצית וניל טהור

1 כפית אבקת סודה לשתייה

איך מכינים

עם מטרף או מיקסר ידני נקציף את הביצים עד שיהיו אווריריות. נוסיף את הדבש (כדאי להמיס אותו ממש מעט קודם) והווניל, ונקציף עוד קצת על מהירות נמוכה, או אף יותר לאט… רק כדי לאחד.

נמעך את הבננה, נוסיף לביצים והדבש ונערבב.

נוסיף את השומן שבחרנו במצבו הנוזלי, ונערבב היטב.

בקערה נפרדת נאחד את המרכיבים היבשים, נוסיף כל פעם קצת לתערובת הרטובה, ונערבב עד שתתקבל עיסה אחידה.

נמזוג לתבנית (שאין צורך לשמן; יש המון שומן בעוגה, אלא אתם משתמשים בתבנית מתכתית), ונאפה בחום של 170 מעלות, למשך 30-35 דקות.

האבקה הלבנה שאתם רואים בתמונה מעל העוגה היא קמח קוקוס מנופה .

עוגת שוקולד

מה צריך

4 ביצים
3-4 כפות דבש  
מיץ מתפוז אחד
1/2 כוס שמן קוקוס, או חצי כוס גהי/חמאה נוזלית
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות חמאת שקדים  
1/2 כוס מים
או:
1/2 כוס שמנת גאפס
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח קוקוס
3 כפות קמח שקדים
3-4 כפות אבקת קקאו אורגני 
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים 
1 תבנית קוטר 24

איך מכינים

נטרוף היטב את הביצים ונוסיף את יתר המרכיבים הרטובים (מלבד חומץ התפוחים) אחד אחד, לפי הסדר הרשום במתכון, ונערבב היטב לאחר הוספת כל מרכיב.

נערבב יחד את המרכיבים היבשים לפי הסדר הרשום, כאשר את חומץ התפוחים נמזוג מעל הסודה לשתייה. חשוב ששניהם יבואו במגע, על מנת לייצר תסיסה שתתרום לאווריריות העוגה.

נאחד את שתי התערובות ונערבב היטב לבלילה אחידה וחלקה.

נשמן את התבנית בשמן קוקוס/גהי/חמאה, ונמזוג את הבלילה לתוכה.
נאפה בחום של כ-170 מעלות למשך חצי שעה, או עד שהעוגה מתייצבת.

**אופציות לקישוט**
כשהעוגה קרה לחלוטין ניתן לפרוס אותה לרוחבה במרכז, ולמזוג חמאת שקדים/קרם קוקוס/חמאת אגוז לוז.
לקישוט מעל העוגה: אבקת קקאו/חמאת קוקוס/חמאה מומסת/גהי + מעט דבש ומעט קקאו/שמנת גאפס עם או בלי מעט דבש.

 


פנקייק

אגוזים וחמאות אגוזים מותרים בתכנית גאפס המלאה, למי שלא קיימת אצלו רגישות. עם זאת, אגוזים ושקדים הם לא עיקר התזונה, ולא עליהם אמור להתבסס התפריט.

במבחן המציאות אני מוצאת שהשימוש בהם מאוד מקל, ומאפשר "נחיתה רכה" להורים שנמצאים בתחילת דרכם בשינוי התזונתי, אך חוששים ממניעת הפינוקים הכיפיים שנהגו לתת לילדיהם (פנקייק מקמח חיטה עם סוכר מעובד, בתוספת סירופ "בטעם" מייפל/שוקולד).
———————————————————————————————————————————–

קיימות מספר גרסאות להכנת הפנקייקים, אך המרכיבים הם ברובם אותם מרכיבים, ובכל פעם שאני מכינה פנקייקים אני משחקת ומשנה את היחסים ביניהם: ביצים + חמאת שקדים/קמח שקדים/חמאת קשיו/חמאת אגוז לוז/ מחית דלעת/בננה בשלה/דבש/אבקת סודה לשתייה.

לשימון וטיגון – שמן קוקוס/גהי/חמאה/זית.

שחקו עם המרכיבים; לא צריך את כולם בכל פעם.

המתכון הבסיסי ביותר מורכב משתי ביצים, חצי בננה בשלה מעוכה, 1 כף חמאת שקדים ו1/3 כפית אבקת סודה לשתייה. אפשר להוסיף מעט חלב קוקוס/שקדים לבלילה אם היא סמיכה לכם מדי
כולם יוצאים טעימים.

גרסה 1
3 ביצים
3 כפות חלב שקדים
1 כף חמאת שקדים
2 כפות קמח שקדים
2 כפות קמח קוקוס
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה.

גרסה 2
2 ביצים
1 כף גהי
1 כף דבש
1 בננה בשלה (אם אין, אפשר להוסיף לבלילה עוד כף דבש)
1 כפית תמצית וניל
6 כפות קמח שקדים
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

גרסה 3
2 ביצים
3 כפות גהי
1/2 ספל מחית דלעת
2 כפות חמאת שקדים

איך מכינים

תמיד נתחיל בטריפת הביצים.
נטרוף היטב, על מנת להכניס כמה שיותר אוויר לבלילה.
נוסיף את יתר המרכיבים לפי הסדר שבו הם מופיעים במתכון. נוסיף מרכיב ונערבב, נוסיף מרכיב ונערבב…
נטגן במחבת על אש בינונית, בשמן קוקוס/גהי/חמאה/שמן זית.

הצעות לטופינג מעל הפנקייק: דבש/יוגורט/קינמון/מחית תפוחי עץ

לחם שקדים

אפייה בגאפס היא תחום מאתגר בשל היעדר הקמחים הרגילים אליהם אנחנו רגילים, שרובם נטחנים מדגנים.
כל קמחי הדגנים עם גלוטן (מחיטה, שעורה או כוסמין), או קמחי דגנים עמילניים ללא גלוטן (כמו קמח אורז,
תירס, טפיוקה, כוסמת וכד'), הם לא חלק מתכנית גאפס. גם קמחים שנטחנו מקטניות אסורים, משתי סיבות עיקריות: האחת היא שהקטניות, למעט שעועית לבנה, לא מאושרות לצריכה בשל הקושי לעכל אותן, והסיבה השנייה היא שקטניות דורשות השריה מוקדמת, ובתעשייה לא מתקיימת השריה ראויה שכזו. גם שימוש באבקות אפייה הוא מחוץ לתחום, בשל
הוספת חומרים מזיקים או עמילניים שמטרתם לשמר ולהאריך את חיי המדף של אבקות אלו.
שמרים גם הם מחוץ לתחום.
הקמחים העיקריים שאני משתמשת בהם הם קמח שקדים וקמח קוקוס. זכרו שאלו קמחים שנטחנו
מאגוזים שעיקרם סיבים ושומן. בהיעדר חלבון הגלוטן והעמילנים הקיימים בקמחים רגילים, תגלו שהעבודה
עימם שונה מכל מה שידעתם על אפייה.
———————————————————————————————————————————

מה צריך

4 ביצים
5 כפות חמאת שקדים

2-3 כפות קמח שקדים
1 כפית דבש (אופציונלי)
קורט מלח
3/4 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים

איך מכינים

נטרוף היטב את הביצים בקערה.
ככל שנטרוף יותר, כך הלחם יהיה אוורירי יותר (אין צורך להקציף).
נוסיף את חמאת השקדים, הדבש והמלח, ונערבב היטב. אנחנו רוצים להגיע למרקם שדומה לטחינה גולמית סמיכה
נוסיף את קמח השקדים ונערבב.
נוסיף את אבקת הסודה במיקום אחד על הבלילה (לא לפזר), ועל האבקה נשפוך את כפית חומץ התפוחים.
נערבב היטב את הבלילה הסמיכה.
נמזוג את הבלילה לתבנית סיליקון מוארכת, או תבנית זכוכית, או תבנית מתכת מרופדת בנייר אפייה.
נאפה בחום 170 מעלות למשך 20-25 דקות.
נצנן מחוץ לתבנית ונפרוס כאשר הלחם מצונן/קר.

הלחם דומה במרקמו לעוגה בחושה. אם מקפידים על טריפת ביצים נמרצת (לא הקצפה), ייכנס מספיק אוויר על מנת שלא יצא דחוס. גם למגע אבקת הסודה לשתייה עם חומץ התפוחים יש תרומה משמעותית לאווריריות.
את הלחם אפשר לפרוס ולטגן במחבת עם גהי ו/או שמן זית (אני אוהבת לערבב את שניהם יחד), להוסיף מלח/זעתר/גבינה מגוררת